橄欖油的分級與判斷，冒煙點、國際條碼

最近國內某知名企業所銷售的橄欖油被驗出混充便宜的油品，加上所謂的銅葉綠素調色，將原本偏黃色的便宜油品調成橄欖油的淡綠色，這樣的做法真的是相當惡劣，但這並不是我們要討論的部分，重點擺在橄欖油的分級與冒煙點，稍微讓更多人知道其中的差異。

也許有人會說可以從冒煙程度來判斷是不是真正的橄欖油，編輯在這裡要說明一下，這樣的判斷方式完全錯誤，因為食用橄欖油依照不同的等級，有不同的冒煙點，以下是三個常見的橄欖油等級，讓各位稍微參考一下。

等級	英文名稱	冒煙點
冷壓初榨橄欖油	Extra Virgin Olive Oil	約 160℃~180℃
純橄欖油	Pure Olive Oil	約 200℃
橄欖粕油	Pomace Olive Oil	200℃ 以上

詳細的橄欖油分級：http://www.twsnap.com/info.php?tid=785

阿基師也說了，油品的品質很難用肉眼看出來，這倒是真的，是不是混充油品，需要經過專業的儀器分析成分，甚至是 DNA 的檢驗是否有不同於橄欖的其他種雜質存在，單就冒煙點可能也很難判斷橄欖油的真偽，我們的食品安全，需要政府的把關與商人們的良心。

那要怎麼判斷橄欖油？

有幾個肉眼可以判斷的小技巧，例如真正的橄欖油放在冰箱一段時間，會有天然的結晶產生 ，調和油就不會這樣（除了廠商研發出有辦法產生結晶的調和油，那就囧了），再來是真的橄欖油比較濃稠，氣泡也比較小，但這些方法不一定就可以分出真偽，畢竟廠商總是有辦法克服，還有一個方式就是從外包裝的國際條碼來看，如果在台灣分裝的，國際條碼前三碼會是 471，這當然就不是歐洲原裝進口的囉！歐洲國家如西班牙是 84 開頭、義大利是 80-83、還有其他的產橄欖油國家的國際條碼請參閱上表的橄欖油分級連結。

PS. 橄欖油主要產區在歐洲地中海一代，所以編輯都買歐洲原裝進口的。